Кекс на белках "Зимняя вишня" — это вкусное и лёгкое десертное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус и кислинку вишни. Отличный выбор для праздничного стола или уютного чаепития, кекс порадует всех своих гостей и станет настоящим лакомством.
Технико-технологическая карта Кекс на белках Зимняя вишня
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс на белках Зимняя вишня, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Маргарин (или сливочное масло) | 150 | 150 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Шоколад темный | 70 | 70 |
| Шоколад белый | 25 | 25 |
| Белок яичный | 100 | 60 |
| Вишня (замороженная) | 70 | 70 |
| Сок (вишневый) | 30 | 30 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сода | 1 | 1 |
| Корица | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовить продукты: масло должно быть комнатной температуры, белки заранее вынуть из морозильника для оттаивания, вишню разморозить.
- Растопить черный шоколад на водяной бане.
- Смешать муку, соль, соду и корицу.
- Взбить размягченный маргарин, сахар и сок из оттаявшей вишни миксером.
- Добавить мучную смесь и тщательно взбить.
- Влить растопленный черный шоколад и снова взбить.
- Добавить вишню в тесто.
- Взбить белки в стойкую пену и аккуратно вмешать в тесто вручную. При необходимости добавить еще один взбитый белок.
- Выложить тесто в небольшую форму для кекса и разместить разломанный белый шоколад сверху.
- Выпекать при температуре 180-190 °C около 40 минут, до полной готовности (проверить зубочисткой).
- Дать кексу немного остыть в форме, затем аккуратно извлечь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пышный, с румяной корочкой | Тёмно-коричневый и светлый (шоколад) | Мягкая, влажная | Шоколадный, с нотами вишни |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 250 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 50 г |