Кекс "Клубнично-шоколадное настроение" – это удивительное лакомство, которое сочетает в себе сладость шоколада и свежесть клубники. Идеальный десерт для любого случая, легко готовится и порадует всех гостей.
Технико-технологическая карта Кекс Клубнично-шоколадное настроение
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс Клубнично-шоколадное настроение, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 220 | 220 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Крупа манная | 100 | 100 |
| Сода гашеная уксусом | 5 | 5 |
| Груша | 150 | 150 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Банан | 120 | 120 |
| Клубника (для украшения) | 50 | 50 |
| Шоколад молочный | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Соедините муку, 0,5 стакана манной крупы и сахар, перемешайте.
- Добавьте яйца и сметану.
- Очистите и нарежьте мелкими кубиками грушу, яблоко и банан, добавьте в тесто и перемешайте.
- Добавьте соду, гашенную уксусом, и снова перемешайте.
- Силиконовую форму для кекса сбрызните водой, налейте приготовленное тесто и равномерно распределите его по форме.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут.
- Растопите шоколад на водяной бане, периодически помешивая деревянной ложкой.
- Достаньте готовый корж из духовки, залейте растопленным шоколадом и равномерно распределите по поверхности.
- Украсить готовый кекс клубникой и подавайте с чаем и хорошим настроением!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кекс с глазурью и клубникой | Коричневый с яркими акцентами клубники | Мягкий и пушистый | Сладкий шоколадный с нотами фруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 100 | < 10 | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 6 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 65 |
| Калории | 350 |