Кекс "Искушение" - это нежное и ароматное сладкое угощение, которое идеально подходит к чаю или кофе. Сочетание йогурта, шоколада и кокосовой стружки придает кексу уникальный вкус и текстуру. Это угощение станет настоящим украшением вашего стола и порадует всех любителей сладкого.
Технико-технологическая карта Кекс Искушение
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс Искушение, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Йогурт | 250 | 250 |
| Сахар | 125 | 125 |
| Масло растительное (рафинированное) | 80 | 80 |
| Порошок пекарский | 2 ч. л. | 10 |
| Шоколад молочный (шоколадные капли) | 3 ст. л. | 45 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Мука пшеничная (для штрейзеля) | 40 | 40 |
| Стружка кокосовая | 15 | 15 |
| Сахар (для штрейзеля) | 5 ст. л. | 60 |
Технология приготовления
Для начала порежьте сливочное масло и смешайте его с кокосовой стружкой, сахаром и мукой для приготовления штрейзеля. Замесите тесто, сформируйте шар и заверните в пленку, убрав в прохладное место. В отдельной емкости венчиком взбейте яйца с сахаром, добавьте йогурт и растительное масло, тщательно перемешайте. Затем добавьте муку и шоколадные капли, аккуратно перемешайте. Смажьте форму для кекса маслом и выложите в неё тесто. Извлеките тесто для штрейзеля, натрите его на терке и посыпьте верх кекса. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке до готовности. После выпекания дайте кексу немного остыть, затем извлеките из формы и подавайте теплым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный верх с шоколадной стружкой. |
| Запах | Аромат выпечки с нотками шоколада и кокоса. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кокосовой ноткой и шоколадным послевкусием. |
| Консистенция | Пухлая, нежная, с мелкой пористой структурой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (КУО/г) | Не более 1x10^5 |
| Кишечная палочка (БДК) | Отсутствует в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы (КУО/г) | Не более 1x10^3 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 310 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |