Кекс Четыре четверти — это классический французский десерт, который легко приготовить и который порадует вас своим нежным вкусом. Название кекса связано с его составом, где каждый ингредиент используется в равных пропорциях, что делает его идеальным для начинающих кондитеров. В этом рецепте шоколадный и ванильный духи могут быть добавлены по желанию, что позволит экспериментировать с ароматами.
Технико-технологическая карта Кекс Четыре четверти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс Четыре четверти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Для начала взвесьте яйца; например, 4 яйца могут весить 250 г. Затем отмерьте такое же количество масла, сахара и муки. Сахара можно взять немного меньше, около 190-200 г, чтобы не было слишком сладко. Муку рекомендуется заменить 50 г на молотый миндаль для улучшения вкуса. Масло комнатной температуры необходимо взбить с сахаром до однородной массы. Яйца разделите на белки и желтки, желтки по одному добавьте к масляной смеси, тщательно перемешивая. Муку просеять в смесь, также добавить миндаль при желании. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивой пены. Затем соедините масляную массу с белками, аккуратно перемешивая. Выложите тесто в форму, предварительно выложенную бумагой для выпечки, и выпекайте в разогретой до 180-200°C духовке около 40-45 минут. Готовность проверьте зубочисткой. После выпекания дайте кексу чуть остыть в форме, затем извлеките и оставьте до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерное поднятие |
| Запах | Нежный аромат ванили и сливочного масла |
| Вкус | Сладкий, мягкий, с ореховыми нотками (при добавлении миндаля) |
| Консистенция | Пухлая, однородная, влажная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | ≤ 10² КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стабильные микробные контингенты | ≤ 10² КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Калории, ккал | 355 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 45 |