Кекс "Babka kolorowa" - это традиционное сладкое лакомство, которое привлекает своей яркой многослойной структурой и нежным вкусом. Каждый слой готовится с отдельными ингредиентами, что создает уникальное сочетание вкусов. Это блюдо отлично подходит для праздничных мероприятий и случаев угощения.
Технико-технологическая карта Кекс "Babka kolorowa"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс "Babka kolorowa", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 300 | 300 |
| Маргарин | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
| Мак | 50 | 50 |
| Масло подсолнечное | 120 | 120 |
| Разрыхлитель теста | 8 | 8 |
| Шоколад молочный | 50 | 50 |
| Сливки | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Маргарин комнатной температуры взбейте до бела.
- Добавьте желтки и хорошо взбейте с маргарином.
- Постепенно введите сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать.
- Добавьте подсолнечное масло и снова хорошо взбейте.
- Муку смешайте с разрыхлителем, затем добавьте в тесто и перемешайте до однородной массы.
- Белки взбейте до крутой пены, аккуратно вмешайте в тесто лопаткой.
- Разделите тесто на три части: одну оставьте, в вторую добавьте предварительно отваренной мак, а в третью - какао.
- Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте манной крупой.
- Выложите тесто слоями в форму.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 1 часа.
- Растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливки, перемешайте и покройте получившимся ганашем готовый кекс.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, слоистая структура |
| Цвет | Песочный с коричневыми вкраплениями |
| Запах | Сладкий, аромат ванили и шоколада |
| Вкус | Нежный, сладкий, с шоколадными и маковыми нотками |
| Консистенция | Нежная, влажная, слоистая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический |
| Общее микробное число | Не более 10^3 КОЕ/г | Соответствует |
| Микрококки | Отсутствуют | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 400 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 50 г |