Кекс Апельсиновый рай — это вкусняха с апельсином, который обычно приготавливаются из муки, масла, яйца и апельсина. Этот блюдо очень легко приготовить и очень популярен среди людей, которые любят апельсины и вкусные вкусняхи. В этой технологической карте мы расскажем, как приготовить это блюдо, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Кекс Апельсиновый рай
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс Апельсиновый рай, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука рисовая (С горкой) | 6 | 5.6 |
| Масло сливочное | 50 | 45 |
| Сода гашеная уксусом | 1 | 0.9 |
| Апельсин | 1 | 0.8 |
| Ванильный сахар | 1 | 0.9 |
| Яйцо куриное | 3 | 2.8 |
| Сметана (С горкой) | 2 | 1.8 |
Технология приготовления
- Перемешать яйца с сахаром.
- Добавить сметану, соду и растопленное масло.
- Добавить ванильный сахар и цедру.
- Последовательно вводить муку и перемешать тесто.
- Вылить часть теста на дно формы для выпечки, смазанной сливочным маслом.
- Нарезать мякоть апельсина и пересыпать его на тесто.
- Залить оставшимся тестом.
- Выпекать в духовке при 180 градусах до сухой спички, около 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, сломанный поверхность | Бежевый | Тяжеловатый, но легко размол | Вкус апельсина и сахара, сладкий и легкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.1 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мука | 399 | 12.0 | 0.0 | 72.0 |
| Яйцо | 160 | 11.0 | 10.0 | 0.0 |
| Сметана | 225 | 3.0 | 20.0 | 0.0 |
| Масло сливочное | 375 | 0.0 | 40.0 | 0.0 |
| Сода | 17 | 0.0 | 0.0 | 2.0 |
| Ванильный сахар | 400 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |
| Апельсин | 100 | 0.0 | 0.0 | 25.0 |