Кекс Антикризисный — это простой и доступный десерт, который можно приготовить из минимального набора ингредиентов. Он получается мягким и влажным, прекрасно сочетается с чаем и станет отличным дополнением к семейному чаепитию. Рецепт не требует особых кулинарных навыков и идеально подходит для использования остатков продуктов.
Технико-технологическая карта Кекс Антикризисный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс Антикризисный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чай черный (крепкий) | 250 | 250 |
| Сахар тростниковый | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сода | 2 | 2 |
| Корица | 10 | 10 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Варенье (джем) | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
Технология приготовления
Для начала необходимо отмерить сахар и поместить его в мисочку вместе с яйцами и крепким чаем. Все ингредиенты следует тщательно взбить. Затем добавляем остальные компоненты, постепенно вводя муку, пока тесто не станет слегка жидковатым. Переливаем смесь в чашу мультиварки, предварительно подготовив дно с помощью смазанного растительным маслом кружка бумаги. В мультиварке запускаем режим выпечки при температуре 120 градусов на 50 минут, затем добавляем 10 минут для подогрева. После завершения программы не вынимаем кекс из чаши до полного остывания, чтобы он сохранил свою влажность.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная поверхность |
| Запах | Аромат корицы и сладости |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от варенья |
| Консистенция | Мягкая, слегка влажная, пористая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общее содержание микробов | не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 60 г |