Кебаб - традиционное блюдо турецкой и ближневосточной кухни, приготовленное из филе курицы, маринованный в соусе с добавлением лука, чеснока, кориандра и других ингредиентов.
Технико-технологическая карта Кебаб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кебаб, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Лук репчатый | 2 шт | 120 г |
| Чеснок | 2 зуб | 20 г |
| Соевый соус | 4 ст. л | 120 г |
| Сок лимонный | 2 ст. л | 30 г |
| Сахар | 2 ч. л | 20 г |
| Кориандр (семена) | 4 ст. л | 40 г |
| Соль (перец) | количество не указано | количество не указано |
| Филе куриное | 1 кг | 1000 г |
| Масло сливочное (растопленое) | 6 ст. л | 60 г |
Технология приготовления
Шаг 1: Нарезаем лук и чеснок кубиками.
Шаг 2: Мелем лук, чеснок, масло, кориандр, сок лимона, сахар, соевый соус и соль в чашке.
Шаг 3: Разрезаем филе курицы на кусочки и добавляем в смесь.
Шаг 4: Перемешиваем и оставляем на 7 часов в холодильнике для мариновки.
Шаг 5: Надеваем на полочки и обжариваем до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Внешний вид | Кебабы имеют золотистый цвет и ровную текстуру. |
| Вкус | Сочетание сладкого и кислого, с оттенком кориандра. |
| Аромат | Смелый аромат кориандра и лимона. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Количество микроорганизмов | не более 10^5 колоний/г |
| Срок годности | не более 24 часов |
Пищевая ценность
| Субstance | Количество (г/100 г) |
|---|---|
| Жиров | 20 г |
| Белков | 30 г |
| Углеводов | 20 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал/100 г |