В этой теплой погоде, когда солнце светит и мир окружён тишиной и безлюдом, мы собираемся приготовить блюдо, которое исключительно подходит для такой сердечкой охлаждающей и утешительной атмосферы. Борщ "Казан" - это блюдо, которое нам подходит не только по сезону, но и по его образцу, который вызывает удовольствие и радость.
Технико-технологическая карта Казан-Борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Казан-Борщ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (голяшки) | 1000 | 900 |
| Свекла | 500 | 450 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 300 | 270 |
| Капуста белокочанная/Капуста | 500 | 450 |
| Помидор | 300 | 270 |
| Яблоко (грушовка) | 100 | 90 |
| Лимон | 50 | 45 |
| Чеснок | 50 | 45 |
| Масло сливочное | 20 | 18 |
| Масло подсолнечное | 30 | 27 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
| Приправа (для мяса, по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
Сначала мы подогреваем казан на печке, наливаем подсолнечный масло и даем ему прокалиться. Затем мы добавляем говядину и после обжарки мяса мы добавляем бульон и начинаем варить борщ. Далее мы пассировали свеклу и морковку, добавив к ним натёртую на крупной тёрке морковь и свеклу. Потом мы добавляем капусту и картофель, подогреваем их и после этого мы добавляем остальные ингредиенты и начинаем варить борщ по мере добавления ингредиентов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Аромат | Романтический и уютный |
| Вкус | Сочный и вкусный |
| Ощущение взгляда | Уютный и приятный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Вероятность заболевания | Низкая |
| Содержание микробитов | Хорошая |
| Содержание белков, жиров и углеводов | Сбалансированная |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
| Калорийность | Средняя |
| Содержание витаминов и минералов | Высокая |
| Содержание белков, жиров и углеводов | Балансированная |