Каталонский салат — это легкое и насыщенное витаминами блюдо, которое сочетает в себе свежие овощи и нежное мясо курицы. Благодаря насыщенному вкусу оливок и сыров, а также свежести лимонного сока, салат станет отличным дополнением к любому застолью.
Технико-технологическая карта Каталонский салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каталонский салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (отварное) | 60 | 50 |
| Листья салата | 40 | 30 |
| Голень куриная (запеченная или отварная) | 150 | 120 |
| Лук белый | 50 | 30 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
| Маслины | 50 | 50 |
| Сыр мягкий | 30 | 30 |
| Помидор | 60 | 30 |
| Специи (соль, смесь молотых перцев) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для подачи салата необходимо нарвать листья салата крупными кусочками непосредственно в тарелку. Сверху добавляются маслины и лук, нарезанный полукольцами. Половина помидора нарезается пластинками, вареное яйцо делится на шесть частей, а куриная голень нарезается мелкой соломкой. Все ингредиенты аккуратно выкладываются на листья салата. Завершает оформление блюда нарезанный кубиками сыр. Затем салат приправляется солью, смесью перцев, сбрызгивается лимонным соком и растительным маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, разноцветный |
| Запах | Свежий, с легким цитрусовым оттенком |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой соленостью и пикантной ноткой |
| Консистенция | Хрустящая, нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов (КУО/г) | не более 10^4 |
| Escherichia coli | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 145 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 7 |