Каталонский картофельный тарт с соусом Ромеско – это традиционное блюдо испанской кухни, которое сочетает в себе нежный картофель, яйца и богатый ореховый соус. Оно порадует вас гармонией вкусов и ярким внешним видом, идеально подходя для праздничного стола или семейного ужина.
Технико-технологическая карта Каталонский картофельный тарт с соусом Ромеско
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каталонский картофельный тарт с соусом Ромеско, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (Крупный) | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Лук-порей | 200 | 180 |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
| Перец душистый | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Миндаль (Соус) | 30 | 30 |
| Рис ("Мистраль" соус) | 100 | 90 |
| Томаты пассерованные (Соус) | 100 | 100 |
| Перец болгарский (Печеный или консервированный -соус) | 150 | 150 |
| Чеснок (Соус) | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Картофель нарежьте тонкими слайсами.
- Смажьте форму оливковым маслом и выложите картофель. Посолите, поперчите и сбрызните маслом.
- Закройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
- Отварите рис до готовности и промойте холодной водой.
- Лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте до прозрачности.
- Смешайте 4 яйца с молоком, натертым сыром и обжаренным луком. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Для соуса Ромеско в блендере смешайте чеснок, миндаль, отварной рис, консервированный болгарский перец, томаты и бальзамический уксус до однородной массы.
- Достать картофель из духовки и залейте яично-луковую начинку.
- Поместите соус в кондитерский мешок и выложите на заливку.
- Возвращайте в духовку и запекайте еще 20-30 минут при 180 градусах до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Нежный, с легкой ноткой остроты от перца и насыщенности от сыра |
| Запах | Ароматный, с легким ореховым привкусом от соуса Ромеско |
| Цвет | Золотисто-коричневый с яркими вкраплениями соуса |
| Текстура | Мягкая, с хрустящей корочкой сверху |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический |
| Коли-Индекс | Не более 1 | 0 |
| Общее количество микробов | Не более 1*10^3 | 500 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Нет |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 180 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 16 |
| Клетчатка (г) | 2 |