Касуэла — это ароматное и сытное блюдо, основой которого является говяжий бульон, в который добавляются различные овощи и злаки. Это традиционное блюдо привносит в ваш стол насыщенный вкус и согревающий аромат, а также отлично подходит для семейных ужинов. Приготовление касуэлы — это процесс, который требует времени, но усилия окупаются его великолепным вкусом.
Технико-технологическая карта Касуэла
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Касуэла, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ребра говяжьи | 1000 | 1000 |
| Картофель (крупный) | 300 | 300 |
| Тыква | 400 | 400 |
| Фасоль стручковая | 200 | 200 |
| Морковь (крупная) | 100 | 100 |
| Перец болгарский (красный) | 50 | 50 |
| Кукуруза | 150 | 150 |
| Лук репчатый (средний) | 50 | 50 |
| Рис | 30 | 30 |
| Чеснок | 16 | 16 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец душистый | по вкусу | по вкусу |
| Паприка сладкая | по вкусу | по вкусу |
| Тимьян | по вкусу | по вкусу |
| Орегано | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Начинаем с приготовления говяжьего бульона. Перед этим мясо тщательно промывают под проточной водой. Затем его помещают в большую кастрюлю, заливают холодной водой в два раза больше, чем требуется бульона, и ставят на средний огонь. Когда вода закипит, необходимо уменьшить огонь и удалить образовавшуюся пену. Добавляем нарезанный чеснок, соль, перец, тимьян, паприку и орегано, после чего накрываем кастрюлю крышкой. Бульон варим не менее 1,5 часов, чтобы он был наваристым, а мясо стало мягким. Затем достаем мясо, процеживаем бульон через ситечко и возвращаем мясо обратно в процеженный бульон. Далее добавляем нарезанную соломкой морковь и красный болгарский перец, через 10 минут — крупно нарезанный картофель и рис. Спустя еще 10 минут добавляем тыкву и кукурузу. Заключительный этап: через 10 минут довариваем стручковую фасоль, заранее разрезанную вдоль, и, при необходимости, добавляем соль. Готовую касуэлу раскладываем по тарелкам так, чтобы в каждой содержался кусочек мяса и разных ингредиентов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Насыщенный цвет, куски мяса и овощей проявляют аппетитность. |
| Запах | Ароматный, с запахом специй и овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание мяса, овощей и специй. |
| Консистенция | Мягкие и сочные кусочки мяса и овощей, бульон — густой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | ≤ 100 000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-титры | ≤ 3 000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калории | 120 ккал |