Рисовая каша томленая – это традиционное русское блюдо, которое сочетает в себе нежный рис и ароматные фрукты. Оно не только насыщает, но и радует своим вкусом и ароматом. Приготовление занимает много времени, что позволяет всем ингредиентам раскрыть свой потенциал. Это идеальный вариант для сытного завтрака, который порадует всю семью.
Технико-технологическая карта Каша рисовая томленая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша рисовая томленая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Мистраль "Кубань") | 500 | 500 |
| Яблоко | 400 | 300 |
| Айва | 150 | 100 |
| Абрикос | 200 | 160 |
| Калина (или клюква) | 50 | 50 |
| Корица | 5 | 5 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для начала тщательно промойте рис и отварите его до готовности, следуя выбранному рецепту. Пока рис варится, подготовьте фрукты: тщательно вымойте и нарежьте их дольками. Когда рис будет готов, слегка добавьте соль, а затем выложите его в горшочек слоями. Каждый слой присыпайте сахаром и добавляйте кусочки сливочного масла, затем чередуйте с фруктами и приправами, укладывая их в горшочек. Верхушка должна быть красиво оформлена дольками яблок и ягодами калины или клюквы. Горшочек с кашей поставьте в духовку или русскую печь, томите на медленном огне не менее трех часов, чтобы все ароматы слились и создавали отличный запах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Красивая подача, слои риса и фруктов, аппетитный цвет |
| Запах | Ароматный, фруктовый, с легкими нотами корицы |
| Вкус | Сладкий, с фруктовыми нотками, легкая солоноватость |
| Консистенция | Нежная, рассыпчатая, в меру кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы плесневые | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 5.5 г |
| Углеводы | 28 г |
| Калории | 150 ккал |