Каша пшённая По-новому является вкусным и питательным блюдом, которое прекрасно подходит в качестве гарнира. Она отличается своим нежным вкусом и ароматом, благодаря использованию свежих овощей и специальной технологии приготовления, что делает её идеальным выбором для любого стола.
Технико-технологическая карта Каша пшённая По-новому на гарнир
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша пшённая По-новому на гарнир, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Пшено | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Бульон (или вода) | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты, указанные в рецепте.
- Пшено промойте в горячей воде не менее 7 раз, чтобы избежать горечи.
- Очистите лук и морковь. Мелко нарежьте лук, а морковь натрите на средней терке.
- Помидор нарежьте кубиками.
- На растительном масле пассеруйте лук и морковь, добавив к ним помидоры. Тушите в течение 2-3 минут.
- В отдельной кастрюле залейте пшено водой или бульоном (в соотношении 1:3 или 1:2,5 для более сухой каши) и доведите до кипения.
- После закипания добавьте соль, перец и зажарку, тщательно перемешайте.
- Накройте кастрюлю крышкой, установите на минимальный огонь и готовьте при слабом кипении в течение 20-25 минут, периодически помешивая.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежная структура, равномерное распределение ингредиентов | Золотисто-желтый с красными вкраплениями | Пористая, но кремообразная | Нежный, с лёгким овощным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 110 |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 1.2 г |
| Углеводы | 22 г |
| Клетчатка | 2 г |