Каша пшенная, запеченная в тыкве, – это не только вкусное, но и красивое блюдо, которое прекрасно подходит для завтрака или десерта. Тыква, превращенная в посуду, придает сервиированию оригинальность и яркость, а сочетание пшена с молоком и сухофруктами делает это блюдо питательным и полезным.
Технико-технологическая карта Каша пшенная в тыкве
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша пшенная в тыкве, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква (средняя) | 800 | 600 |
| Пшено | 200 | 160 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Сахар (по вкусу) | 50 | 50 |
| Корица | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сухофрукты | 100 | 100 |
| Орехи (для подачи) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Тщательно вымойте тыкву, затем срежьте крышечку и удалите семечки и перегородки с помощью столовой ложки.
- Промойте пшено в холодной воде, затем засыпьте его в тыкву.
- Залейте пшено молоком, добавьте корицу, соль, сахар (по желанию) и сухофрукты. Хорошо перемешайте.
- Накройте тыкву крышечкой.
- В противень налейте воды (примерно 2 см), поместите в него тыкву и готовьте 1-1,5 часа, пока тыква не станет мягкой, а пшено - готовым.
- Не забывайте подливать воду в противень по мере необходимости.
- После готовности разрежьте тыкву на порции и подавайте с медом и орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, сочная тыква с пшеном | Оранжевый, золотистый | Мягкая, нежная | Сладкий, пряный с ароматом корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 100 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 140 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 25 г |