Каша Айрис – это легкое и питательное блюдо, которое можно быстро приготовить с помощью мультиварки. Основными ингредиентами являются пропаренный рис и айва, что придаёт каше особый вкус и аромат. Это идеальный вариант для завтрака или перекуса, который порадует всех своим насыщенным вкусом и полезными свойствами.
Технико-технологическая карта Каша Айрис
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша Айрис, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (пропаренный ТМ Мистраль) | 200 | 180 |
| Айва (большая) | 200 | 180 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
Чтобы приготовить кашу Айрис, начните с нарезания айвы соломкой. Затем тщательно промойте рис. Поместите все ингредиенты в мультиварку, добавьте 2 стакана воды, по вкусу добавьте соль и немного сахара, если хотите. Установите режим «рис» и дождитесь окончания программы. Ваше блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Однородная консистенция с кусочками айвы, светлый цвет риса. |
| Запах | Ароматный, с фруктовыми нотками айвы. |
| Вкус | Нежный, сладковато-соленый, с легкой кислинкой айвы. |
| Консистенция | Мягкая, рассыпчатая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 1×10³ КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | Значения (на 100 г) |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 27 г |
| Клетчатка | 1 г |