Картошечка "Послепраздничная" - это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для использования остатков после праздников. Сочетание картофеля, мясного фарша, грибов и овощей создает великолепный вкус и настроение семейного ужина.
Технико-технологическая карта Картошечка "Послепраздничная"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картошечка "Послепраздничная", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Картофель | 1000 | 950 |
| Фарш мясной | 500 | 480 |
| Грибы (жареные) | 300 | 290 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Сметана | 200 | 190 |
| Соус (Чумак с овощами) | 100 | 95 |
| Специи (по вкусу) | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
Технология приготовления
- Нарежьте картофель кружочками, натрите морковь.
- На сковороде обжарьте фарш до готовности, добавьте грибы и нарезанный лук. Обжаривайте до золотистого цвета.
- В форме для запекания выкладывайте ингредиенты слоями: слой картофеля, специи, соль, морковь, обжаренный лук, мясо, грибы.
- Каждый слой слегка солите и перчите по вкусу.
- Сверху полейте сметаной и соусом, добавьте немного воды.
- Накройте фольгой и поставьте в микроволновую печь или духовку.
- Готовьте в микроволновке 35 минут при высокой мощности.
- Подавайте горячей, наслаждаясь забытым праздником в кругу близких.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
|---|
| Вкус | Сладковато-соленый с мясным послевкусием |
| Запах | Ароматный, с нотками жареных грибов и специй |
| Цвет | Золотисто-коричневый с оттенками овощей |
| Консистенция | Мягкая, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
|---|
| Общее количество микробов | <= 10^4 КОЕ/г | Не более 100 |
| Коли-индекс | Отсутствует | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Шигеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|
| Калории | 190 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 20 |
| Клетчатка (г) | 2 |