Картофельный шашлык с сюрпризом – это оригинальное и аппетитное блюдо, которое порадует ваших гостей удивительным сочетанием вкусов. Сочетание отварного картофеля с начинкой из черной смородины и зелени, обернутое хрустящей грудинкой, создает незабываемые гастрономические ощущения. Готовится быстро и легко, идеально подходит для пикников и семейных ужинов.
Технико-технологическая карта Картофельный шашлык с сюрпризом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельный шашлык с сюрпризом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (небольшой) | 600 | 600 |
| Грудинка | 200 | 200 |
| Соевый соус (Киккоман) | 60 | 60 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Вино белое полусухое | 30 | 30 |
| Мед (по желанию) | 5 | 5 |
| Смородина черная | 20 | 20 |
| Сыр твердый | 20 | 20 |
| Зелень (укроп) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Отварите картофель до готовности, затем разрежьте пополам и удалите немного мякоти с помощью ложки.
- Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, растительное масло, белое вино и мед.
- Залейте картофель полученным маринадом и оставьте на 30 минут.
- Грудинку нарежьте тонкими полосками вдоль.
- Натрите сыр и мелко нарежьте зелень.
- На 3 половинки картофеля положите размороженную смородину, посыпьте сыром и накройте оставшимися половинками.
- На остальные половинки положите зелень и сыр, накройте второй половинкой картофеля.
- Обвяжите картофелины грудинкой, придавая им аккуратный вид.
- Нанижите картошку на шпажки, продевая их в нижнюю половинку и закрепляя в верхней.
- Выпекайте в духовке при температуре 180°C под грилем в течение 7-10 минут с обеих сторон до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид |
| Запах | Ароматный, с нотками копчености и зелени |
| Вкус | Сладковато-соленый с легкой кислинкой от смородины |
| Консистенция | Мягкая внутри с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | ≤ 1×10³ КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г продукта |
| Стафилококки | ≤ 1×10² КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |