Картофельный салат - это простое, но свежее и сытное блюдо, идеальное для закуски или гарнира. Основные ингредиенты - картофель, ветчина и маринованные огурцы, в сочетании с майонезом, создают гармоничное сочетание вкусов. Это блюдо легко готовится и подходит для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Картофельный салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельный салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | 800 | 720 |
| Ветчина | 300 | 280 |
| Огурец маринованный | 200 | 190 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и отварите его до готовности.
- После остывания нарежьте картофель и часть огурцов кубиками.
- Ветчину и оставшиеся огурцы перемолите в комбайне до получения однородной массы.
- В глубокой миске смешайте все нарезанные и перемолотые ингредиенты.
- Заправьте салат майонезом. При необходимости разведите майонез огуречным рассолом для достижения желаемой консистенции.
- Тщательно перемешайте и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Норматив |
| Внешний вид | Однородная масса с кусочками компонентов |
| Цвет | Светло-желтый с зелеными вкраплениями |
| Запах | Свежий, овощной, с ароматом уксуса |
| Вкус | Сбалансированный, кремовый, с легкой соленостью |
| Консистенция | Нежная, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Лактобактерии | Не менее 10^6 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют в 10 г |
| Общее бактерии | Не более 10^4 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 130 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |