Картофельный салат с маслинами — это вкусное и питательное блюдо, которое отлично подходит как холодная закуска. Благодаря сочетанию свежих ингредиентов и пряного маринада, салат становится очень ароматным. Это идеальный вариант для любых торжеств или домашних ужинов. Он легок в приготовлении и прекрасно демонстрирует использование сезонных продуктов.
Технико-технологическая карта Картофельный салат с маслинами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельный салат с маслинами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (сорт "дриллинге") | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый (маленький) | 50 | 30 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Петрушка | 50 | 30 |
| Маслины (без косточек) | 100 | 100 |
| Уксус (винный) | 50 | 50 |
| Специи (соль, перец, сахар) | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Отварить картофель в мундире до готовности, затем остудить.
- Очистить картофель и нарезать толстыми кружочками.
- Мелко нарезать лук и петрушку.
- Для соуса-маринада смешать оливковое масло, уксус, мелко нарезанный чеснок, соль, перец и сахар.
- В большую миску добавить нарезанный картофель, маслины, петрушку и лук.
- Залить салат соусом-маринадом и аккуратно перемешать.
- Оставить мариноваться минимум на 1 час перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные кружочки картофеля, запечатанные в ярком соусе с петрушкой | Светло-желтый, зеленоватые оттенки от петрушки | Мягкая, но не разваренная текстура | Нежный вкус с легкой кислинкой и ароматом оливкового масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 200 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 14 |
| Углеводы, г | 18 |