Картофельный салат с куриными желудками — это питательное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе текстуры и вкусы. Оно подходит как для обычного обеда, так и для праздничного стола. Упрощённый способ приготовления позволяет создать это блюдо быстро и легко, не теряя при этом вкусовых качеств.
Технико-технологическая карта Картофельный салат с куриными желудками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельный салат с куриными желудками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Желудки куриные (отваренные) | 500 | 350 |
| Картофель (маленьких, отваренных) | 600 | 480 |
| Помидор (маленьких) | 300 | 240 |
| Листья салата/Салат | 50 | 45 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Горчица (острая) | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Зелень (петрушка и укроп) | 50 | 40 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Перец чили (маленький) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Отварите куриные желудки с добавлением специй (соль, перец, травы) в течение 30 минут.
- Очистите и отварите маленький картофель в мундире.
- Нарежьте приготовленные желудки.
- Разрежьте картофель и помидоры на четвертинки.
- Выберите маленькие листики салата, порвите их руками.
- Смешайте нарезанные желудки с овощами.
- Мелко порубите петрушку, укроп, чеснок и перец чили, добавьте в салат.
- Приготовьте заправку, смешав лимонный сок, горчицу и оливковое масло.
- Залейте заправку на салат, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
- Оставьте салат на час для пропитки, время от времени перемешивая.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, яркие цвета | Зеленый, желтый, красный | Сочный и хрустящий | Приятный, свежий, с ароматом зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калорийность | 120 ккал |