Картофельный рулет с беконом – это сытное и аппетитное блюдо, которое прекрасно подойдёт как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Комбинация нежного картофельного теста и хрустящего бекона делает его не только вкусным, но и привлекательным для подачи. Приготовление занимает не более 60 минут, а сам рулет получается очень ароматным и питательным.
Технико-технологическая карта Картофельный рулет с беконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельный рулет с беконом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пюре картофельное | 700 | 700 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Крахмал картофельный | 10 | 10 |
| Яйцо куриное (в тесто) | 60 | 60 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Орех мускатный | 1 | 1 |
| Соль | 5 | 5 |
| Паприка сладкая | 2 | 2 |
| Бекон | 100 | 100 |
| Лук-порей | 50 | 50 |
| Яйцо куриное (для начинки) | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Отварите картофель и размните его в пюре, либо используйте готовое пюре, если это удобнее.
- Добавьте в картофель яйцо, муку, крахмал и специи. Хорошо перемешайте до однородной массы.
- Петрушку мелко нарежьте и добавьте в картофельное тесто.
- Для начинки нарежьте бекон и обжарьте его на сковороде с предварительно нарезанным луком-пореем.
- В другой миске размять 2 варёных яйца и смешать их с беконом, луком и петрушкой.
- На столе насыпьте муку и раскатайте картофельное тесто в тонкий слой.
- Равномерно распределите начинку по тесту и аккуратно скатайте рулет.
- Перенесите рулет на противень швом вниз.
- Смажьте рулет взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 30-40 минут до румяной корочки.
- Подавайте рулет горячим, нарезанным на порции, с зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Цвет | Золотистый с зелеными вкраплениями |
| Запах | Аромат свежеприготовленного картофеля и бекона |
| Вкус | Нежный картофель, солоноватый вкус бекона, с пряностями |
| Консистенция | Нежное тесто с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 240 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 2 г |