Картофельный паштет Лютеника – это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе простые, но насыщенные ингредиенты. Этот паштет идеально подходит для закусок и отлично гармонирует с хрустящим багетом. Благодаря особым соусам и пряностям, он приобретает уникальный вкус, который понравится всем.
Технико-технологическая карта Картофельный паштет Лютеника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельный паштет Лютеника, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 800 | 800 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Соевый соус (ТМ Kikkoman) | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соус (Вустерширский) | 15 | 15 |
| Горчица (острая) | 15 | 15 |
| Кетчуп | 60 | 60 |
| Масло подсолнечное (рафинированное) | 5 | 5 |
| Желток яичный (от варёного яйца) | 20 | 20 |
| Паприка сладкая (молотая) | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Соль (по необходимости) | по вкусу | по вкусу |
| Багет (для подачи) | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (для подачи) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите и отварите картофель в мундире до полной готовности.
- После остывания картофель очистите и натрите на тёрке.
- Лук мелко порежьте и замариновайте в соевом соусе на время приготовления других ингредиентов.
- Чеснок и варёный яичный желток также натрите на мелкой тёрке.
- Смешайте натёртые ингредиенты с вустерширским соусом, кетчупом, горчицей и подсолнечным маслом.
- Добавьте замаринованный лук вместе с соевым соусом. Приправьте по вкусу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и охладите в холодильнике в течение приблизительно 1 часа.
- Подавайте паштет с подрумяненными кусочками багета и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Однородная масса, аппетитный цвет |
| Запах | Умеренно пряный, с нотами сырых овощей |
| Вкус | Острый, с гармоничным сочетанием сладковато-солёных нот |
| Консистенция | Нежная, однородная, легко намазывается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 22 г |