Картофельный кебаб с салом и луком-пореем - это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для пикников и застолий. Сочетание нежного картофеля, вкусного сала и мягкого лука-порея придает блюду уникальный вкус и насыщенный аромат, а использование соевого соуса и специй делает его особенно аппетитным.
Технико-технологическая карта Картофельный кебаб с салом и луком-пореем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельный кебаб с салом и луком-пореем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 5 шт | 1000 |
| Сало | 100 | 100 |
| Лук-порей | 1 шт | 50 |
| Чеснок | 4 зуб. | 20 |
| Карри | 1 ч. л. | 5 |
| Базилик | 1 ч. л. | 5 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 25 мл | 25 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте его кружками.
- Нарежьте сало небольшими кусочками.
- Лук-порей нарежьте кружками (можно заменить на репчатый лук).
- В чашке смешайте соевый соус, выложите нарезанный картофель, посыпьте карри, базиликом и посолите. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
- Чеснок нарежьте кольцами.
- Нанизайте на шпажки картофель, чередуя с салом, луком-пореем и чесноком.
- Готовьте кебаб над углями, переворачивая пару раз, или в духовке, завернув в фольгу.
- Если готовите в духовке, держите кебаб в фольге 15 минут, затем разверните и запекайте на гриле еще 5-7 минут.
- Полейте кебабы маринадом перед подачей. Подавайте с зеленью и овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, золотистый |
| Аромат | Насыщенный, пряный |
| Вкус | Сладковато-солоноватый с пряностями |
| Консистенция | Мягкая, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Колипромазия | Отсутствие |
| Грибы | Не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 400 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 30 |