Суши-роллы — это популярное блюдо японской кухни, представляющее собой рис, завернутый в лист нори с разнообразными начинками. Варианты начинок могут быть разными, что позволяет создать уникальные вкусовые сочетания. В данном рецепте используется малосольная семга, авокадо, мягкий сыр и соевый соус. Приготовление занимает около 30 минут и подходит как для домашних ужинов, так и для угощения гостей.
Технико-технологическая карта Картофельный гарнир по-швейцарски Рошти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельный гарнир по-швейцарски Рошти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (отварной) | 200 | 200 |
| Семга (малосольная) | 100 | 100 |
| Авокадо (спелый) | 150 | 140 |
| Сыр мягкий | 100 | 100 |
| Нори | 15 | 15 |
| Соевый соус | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для приготовления роллов нужно отварить рис, используя 1 стакан риса и 3 стакана кипятка с добавлением соли. После того как рис будет готов, его следует остудить, не промывая, чтобы сохранить клейкость. На сухой лист нори равномерно выкладывается рис, затем на крае располагаются нарезанные брусочками семга и авокадо, сбрызнутое лимоном, добавляется мягкий сыр. Лист аккуратно сворачивается, и оставляется на 15-20 минут до мягкости нори. Затем роллы нарезаются и подаются с соевым соусом. Это отличный способ познакомиться с японской кухней!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Эстетически привлекательные, аккуратно нарезанные роллы |
| Аромат | Свежий, рыбный с цитрусовыми нотами |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой соленостью и кремовой текстурой |
| Консистенция | Нежная, мягкая, с легким хрустом от нори |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 25 г |