Картофельные зразы с беконом – это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежный картофель и ароматный бекон. Они отлично подойдут как для домашнего обеда, так и для подачи на праздничный стол. Подавайте зразы с овощами или острым томатным соусом для насыщения вкуса.
Технико-технологическая карта Картофельные зразы с беконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельные зразы с беконом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 300 | 300 |
| Бекон | 60 | 60 |
| Сыр твердый | 60 | 60 |
| Яйцо | 1/2 шт | 25 |
| Соль | По вкусу | - |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | 30 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 100 |
| Перец черный | По вкусу | - |
Технология приготовления
- Очистите и отварите картофель до готовности, затем тщательно его разомните.
- Обжарьте нарезанный лук до золотистой корочки, добавьте к картофелю.
- Добавьте к картофельному пюре нарезанный бекон, тертый сыр, яйцо и соль по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Сформируйте из картофельной массы лепешки, добавьте начинку. Закройте лепешки и придайте им форму зраз.
- Обваляйте зразы в муке или панировочных сухарях по желанию.
- Обжарьте зразы на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте горячими с овощами или соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, румяные зразы | Светло-желтый | Нежная и плотная | Ароматный бекон, картофельный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^2 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 250 | 7 | 15 | 30 |