Картофельные гноччи - это вкусное и сытное итальянское блюдо, состоящее из картофельного теста, которое варится и подается с различными соусами. Их приятно готовить и есть, а сам процесс приготовления отлично подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Картофельные гноччи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельные гноччи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (большой) | 800 | 600 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Сыр твердый (типа пармезана) | 70 | 70 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и сварите его до готовности.
- Пока картофель горячий, тщательно его пюрируйте.
- Добавьте в картофельное пюре сметану, яйца, натертый сыр, соль и перец, аккуратно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку и замесите тесто, чтобы оно стало эластичным.
- На плите доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой.
- Разделите тесто на 4 равные части.
- Каждую часть раскатайте в колбаску диаметром 2-2,5 см и нарежьте на небольшие кусочки.
- При желании придайте гноччи форму с помощью вилки, смочив ее в воде.
- Отправляйте гноччи в кипящую воду партиями и варите до всплытия (4-5 минут).
- Выловите гноччи шумовкой, полейте растопленным маслом и подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Асимметричная форма, гладкая поверхность, светлый цвет. |
| Запах | Нежный аромат картофеля и сыра с легкими нотами сметаны. |
| Вкус | Мягкий, кремовый с выраженным картопляным и сырным вкусом. |
| Консистенция | Нежная, эластичная, с легким жевательным эффектом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | отсутствуют |
| Гифосиневодородные бактерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 220 ккал на порцию |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |