Картофельно-мясная запеканка — это питательное блюдо, которое сочетает в себе нежный картофель, сочный мясной фарш и ароматный сыр. Оно легко готовится и прекрасно подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Приготовление занимает всего 60 минут, а результат всегда радует своим вкусом и текстурой.
Технико-технологическая карта Картофельно-мясная запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельно-мясная запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (небольших) | 400 | 300 |
| Фарш мясной (любой) | 150 | 150 |
| Сыр голландский (любой) | 50 | 50 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (крупное) | 100 | 100 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очистите картофель, отварите до полуготовности и нарежьте соломкой.
- Добавьте к картофелю натертый сыр и мясной фарш, посолите по вкусу.
- Переложите смесь в смазанную сливочным маслом форму.
- В отдельной ёмкости взбейте сметану с яйцами до однородной массы.
- Залейте запеканку сметанно-яичной смесью.
- Установите форму в мультиварку в чашу для приготовления на пару.
- Выберите режим "Приготовление на пару" и выставьте время 60 минут.
- После окончания приготовления подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, равномерная структура. |
| Запах | Ароматный, со сливочными и мясными нотами. |
| Вкус | Нежный, с легкой соленостью и сырным вкусом. |
| Консистенция | Мягкая с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КУО/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Общественная кишечная палочка | Отсутствуют в 1 г |
| Стафилококк золотоносный | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |