Картофельно-чесночное пюре под грибным покрывалом - это вкусное блюдо, которое сделано из картофеля, чеснока, яиц, молока, грибов и сыра. Этот блюдо идеально подходит для семейных вечеров и праздников, так как очень легко приготовить и вкусное.
Технико-технологическая карта Картофельно-чесночное пюре под грибным покрывалом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельно-чесночное пюре под грибным покрывалом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | 2000 | 1900 |
| Чеснок | 7-8 зуб. | 6.5-7.5 зуб. |
| Масло сливочное | 50 г | 45 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 100 г |
| Молоко | 50-70 мл | 55-65 мл |
| Грибы | 400-500 г | 450-475 г |
| Лук репчатый | 2 ч. л. | 15 г |
| Розмарин | 1 ч. л. | 50 г |
| Соевый соус | 3 ст. л. | 60 г |
| Крахмал | 1 ч. л. | 50 г |
| Бульон (грибной или вода) | 150 мл | 150 г |
| Специи (соль и перец) | по вкусу | |
| Сыр твердый | 50 г | 50 г |
Технология приготовления
- Чистим картофель и мелко режем его. Включаем в подсоленную воду с дольками чеснока и отвариваем.
- Когда картофель готов, сливаем воду, добавляем молоко, масло, яйца и размешиваем с чесноком.
- На сковородке растопим масло, положим зубки чеснока и розмарин, прожарим их на 3-4 минуты.
- Убираем чеснок, добавляем очищенных и нарезанных грибов, добавляем перец и соевый соус.
- Разводим крахмал в бульоне или воде и добавляем к грибам, когда они выпарится. Потушим до загустения.
- Смазать форму маслом и посыпать сухарями. Выложим пятёрку картофельного пюре, потом грибы, опять пюре и грибы.
- Сверху посыпать тертым сыром.
- Поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 200*С, чтобы сыр расплавился.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели качества | Значение |
| Пробиндоз | < 100 EU/g |
| Пробиндоз (сыр) | < 100 EU/g |
| Количество вредных микроорганизмов (в т.ч. Escherichia coli) | < 100 CFU/g |
| Количество вредных микроорганизмов (в т.ч. Salmonella) | < 100 CFU/g |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность, г/100 г | Белки | Жировые кислоты | Углеводы | Все остальное |
| Картофель | 2.5 | 0.1 | 14.5 | 13.9 |
| Чеснок | 1.4 | 0.1 | 14.3 | 12.2 |
| Масло сливочное | 0 | 10.2 | 0.1 | 89.7 |
| Яйцо куриное | 12.5 | 1.0 | 0.9 | 85.6 |
| Молоко | 0 | 0.1 | 4.3 | 55.6 |
| Грибы | 2.5 | 0.1 | 14.5 | 13.9 |
| Лук репчатый | 1.4 | 0.1 | 14.3 | 12.2 |
| Розмарин | 1.4 | 0.1 | 14.3 | 12.2 |
| Соевый соус | 0 | 0.1 | 4.3 | 55.6 |
| Крахмал | 0 | 0.1 | 4.3 | 95.6 |
| Бульон (грибной или вода) | 0 | 0.1 | 4.3 | 95.6 |
| Специи (соль и перец) | 0 | 0.1 | 4.3 | 95.6 |
| Сыр твердый | 20.0 | 12.0 | 3.0 | 65.0 |