Картофельная запеканка в яично-сырной заливке — это вкусный и ядренный блюдо, который будет приятно удивлять ваших гостей. Этот рецепт предназначен для сотрудников общепита и состоит из простого и быстрого приготовления блюда.
Технико-технологическая карта Картофельная запеканка в яично-сырной заливке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная запеканка в яично-сырной заливке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Картофель (среднего размера) | 160 г | 144 г (после мытья и нарезания) |
| Яйцо куриное (С2) | 100 г | 90 г (после взбивания) |
| Сыр творожный (ТМ Hochland) | 6 ст. л. | 5,4 ст. л. (после взбивания) |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Приправа (для картофеля) | по вкусу | по вкусу |
| Лук репчатый | 1 шт | 45 г (после нарезания) |
| Масло сливочное | 1 ст. л. | 90 мл (после растопки) |
| Бекон (сырокопченый) | 2 ломт. | 160 г (после посоливания и приправы) |
Технология приготовления
- Очистить картофель, помыть и нарезать на тонкие слайсы толщиной 1-2 мм.
- Добавить сыр, яйца, соль и приправы в миксер и взбить.
- Добавить нарезанный картофель и хорошо перемешать.
- Выложить нарезанные слайсы картофеля в форму для выпечки внахлест.
- Выпекать картофель в разогретой духовке около 30-40 минут, до готовности картофеля.
- Очистить лук, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
- На сковороде растопить масло, потомить лук до мягкости, посолить и приправить по вкусу.
- Смазать картофельную запеканку оставшимся творожным сыром.
- Выложить репчатый лук и кусочки сырокопченого бекона.
- Поверх бекона выложить «розочки».
- Подать блюдо на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Норма | Относительный результат |
| Молекулярная составляющая (мс) | <100000 | <100000 |
| Вероятность распространения инфекционных заболеваний (ВРИЗ) | <0,001 | <0,001 |
| Количество вирусов | <100000 | <100000 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Белки | Трафин | Жиры, г | Углеводы, г | Все остальное |
| 10.0 | 2.3 | 7.7 | 0.0 | 1.0 | 2.0 |