Картофельная запеканка с сосисками и сыром представляет собой аппетитное и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Простота в приготовлении и использование доступных ингредиентов делают его популярным среди домашних кулинаров. Эта запеканка порадует вас и ваших близких насыщенным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Картофельная запеканка с сосисками и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная запеканка с сосисками и сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (вес очищенного) | 850 | 850 |
| Сосиска | 8 шт. | по 75 |
| Сыр плавленый (порционный) | 8 ломт. | по 30 |
| Мука пшеничная | 3 ст. л. | 30 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | по 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Приправа (для картофеля) | по вкусу | по вкусу |
| Масло сливочное (для смазывания чаши) | по желанию | по желанию |
| Сметана (по желанию для подачи) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Сначала подготовьте сосиски и заверните каждую из них в ломтик сыра, после чего выложите на тарелку. Очищенный картофель натрите на терке, добавьте яйца, муку, соль и приправу, а затем тщательно перемешайте. В смазанную сливочным маслом чашу мультиварки выложите половину картофельной массы, сверху разместите сосиски и закройте оставшейся массой. Установите режим "Выпечка" на 65 минут. После окончания откройте мультиварку и аккуратно переверните запеканку, выпекая еще 20 минут. Готовое блюдо подавайте на стол, разрезав его на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно прожаренная |
| Запах | Ароматный, с нотами сыра и печеного картофеля |
| Вкус | Нежный, с солоновато-мускусным оттенком сосисок |
| Консистенция | Мягкая, с равномерным распределением начинок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общие бактерии | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-формные бактерии | Отсутствуют на 1 г продукта |
| Сальмонеллы | Отсутствуют на 25 г продукта |
| Стафилококки | Отсутствуют на 1 г продукта |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 18 г |