Картофельная запеканка с курицей - это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина. Нежное куриное филе, запеченное с овощами и картофелем, создаст сочетание вкусов, которое понравится каждому. Простота в приготовлении и доступные ингредиенты делают это блюдо незаменимым в повседневном рационе.
Технико-технологическая карта Картофельная запеканка с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная запеканка с курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 3 шт | 300 |
| Соевый соус | 3-4 ст. л. | 60 |
| Карри | 1 ч. л. | 5 |
| Приправа (для курицы) | по вкусу | 10 |
| Перец красный жгучий | по вкусу | 5 |
| Картофель | 1-1,5 кг | 1500 |
| Лечо | 250 | 250 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Молоко | 1 стак. | 250 |
| Морковь | 2 шт | 200 |
Технология приготовления
- Куриное филе нарезать длинными тоненькими полосками.
- Добавить соевый соус, специи и нарезанный кубиками лук. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 1 час.
- Противень смазать растительным маслом и выложить замаринованное мясо.
- Картофель нарезать соломкой и смешать с натертой морковью, добавить соль и перец по вкусу, затем выложить ровным слоем сверху мяса.
- Сверху распределить слой лечо, полить майонезом и влить молоко.
- Накрыть запеканку фольгой и запекать в духовке при температуре 180°C в течение 40-50 минут.
- Снять фольгу и продолжать выпекание еще на 10 минут до образования золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно запеченные овощи. |
| Запах | Ароматный запах курицы и специй. |
| Вкус | Сладковато-солоноватый с лёгкой остротой. |
| Консистенция | Нежная, сочная, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее количество микробов | ≤10^4 КОЕ/г | допустимо |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | допустимо |
| Коли - формы | ≤10^2 КОЕ/г | допустимо |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 320 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 40 |