Картофельная запеканка с курицей и крекером - это простое, но вкусное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Нежное куриное филе в сочетании с хрустящими крекерами и мягким картофелем создают гармоничный вкус, а расплавленный сыр придает аппетитный вид. Приготовление не займет много времени, и результат приятно удивит!
Технико-технологическая карта Картофельная запеканка с курицей и крекером
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная запеканка с курицей и крекером, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (средний) | 5 шт (около 500 г) | 500 |
| Филе куриное | 250 | 250 |
| Крекер (с укропом) | 8 шт (около 80 г) | 80 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 1 шт (около 60 г) | 60 |
| Молоко | 3 стак. (около 720 мл) | 720 |
| Орех мускатный | 1 ч. л. | 5 |
| Соль | по вкусу | - |
Технология приготовления
- Отварите куриное филе до готовности в подсоленной воде.
- На дно сковороды разместите кусочки крекера, предварительно поломав их.
- Курицу нарежьте кубиками, добавьте мускатный орех и выложите слой курицы на крекера.
- Очистите и нарежьте картофель на тонкие ломтики.
- В отдельной миске взбейте яйцо с щепоткой соли и молоком, тщательно перемешайте.
- Залейте полученной смесью картофель с курицей.
- Поместите сковороду в разогретую духовку, накройте крышкой и запекайте до мягкости картофеля.
- Достаньте сковороду из духовки и посыпьте натертым сыром.
- Запекайте без крышки до расплавления сыра и образования румяной корочки.
- При необходимости подлейте молоко, если картофель еще не готов и жидкости не хватает.
- Подавайте запеканку в горячем виде прямо в сковороде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид с растаявшим сыром |
| Запах | Аромат курицы, сыра и специй |
| Вкус | Нежный, с легкой ноткой ореха и соли |
| Консистенция | Мягкая, сочная с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Грамотрицательные бактерии | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Колифаги | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 28 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 38 |