Картофельная запеканка с тунцом - это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить из доступных ингредиентов. Она готовится с нежным картофельным пюре и консервированным тунцом, что делает ее идеальной для обеда или ужина. Запеканка получается ароматной и очень аппетитной, а также может быть диетической в зависимости от использования тунца. Рекомендуется подавать горячей.
Технико-технологическая карта Картофельная запеканка с консервированным тунцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная запеканка с консервированным тунцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (средней величины) | 5 | 500 |
| Соль | по вкусу | не указано |
| Масло подсолнечное (рафинированное) | 15 | 15 |
| Лук репчатый (средний размер) | 100 | 100 |
| Тунец (консервы ТМ FORTUNA) | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 25 | 25 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сливки (любой жирности) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Сначала необходимо отварить картофель в подсоленной воде до готовности и слегка остудить. Затем аккуратно выньте консервированного тунца из банки, дав стечь жидкости, и измельчите его. Лук нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в подсолнечном масле до мягкости. Готовый картофель нужно хорошо размять в пюре, смешать с обжаренным луком, а затем сформировать три слоя запеканки в смазанной маслом форме. Сначала уложите половину пюре, затем тунца, затем оставшуюся часть пюре. Взбейте яйцо с солью и сливками и равномерно вылейте на верхний слой. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 180°C, в течение 30 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность |
| Цвет | Золотистый верх, светлый картофель |
| Запах | Ароматный, с нотами лука и тунца |
| Вкус | Нежный, с легкой соленостью и рыбным привкусом |
| Консистенция | Пикантная, с мягкими слоями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Количество на порцию (г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 40 |