Картофельная запеканка с фаршем и помидорами — это сытное и аппетитное блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Нежное картофельное пюре в сочетании с мясным фаршем и свежими овощами создают гармоничное сочетание вкусов. Быстрое в приготовлении, это блюдо идеально подходит для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Картофельная запеканка с фаршем и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная запеканка с фаршем и помидорами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Фарш мясной | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 50 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Помидор | 200 | 160 |
| Томатная паста | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец чили | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до готовности.
- На сковороде обжарьте фарш вместе с нарезанным луком до золотистой корочки.
- Добавьте в фарш соль, перец и томатную пасту по вкусу, перемешайте и обжаривайте до румяности.
- С готового картофеля слейте воду, сделайте пюре, добавив сливочное масло.
- Приготовьте противень, смазав его маслом.
- Выложите половину картофельного пюре в противень.
- Сверху равномерно распределите фарш.
- Закройте оставшейся картошкой, выложите ломтики помидора и натрите сыр сверху.
- Отправьте запеканку в разогретую до 200°C духовку на 20 минут.
- После приготовления подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистая корочка, апетитные слои |
| Цвет | Золотисто-желтый с вкраплениями ярких помидоров |
| Запах | Аромат свежеприготовленного пюре и жареного мяса |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантностью от перца |
| Консистенция | Мягкая, с румяной корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Стафилококк | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 18 |