Картофельная запеканка Овощное трио — это сытное и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе картофельное пюре и различные овощи. Блюдо отлично подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола, радуя разнообразием вкусов и ярким видом. В приготовлении используются простые и доступные ингредиенты, что делает его идеальным выбором для кулинаров любого уровня.
Технико-технологическая карта Картофельная запеканка Овощное трио
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная запеканка Овощное трио, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (сырой) | 300 | 300 |
| Морковь (отварная, большая) | 1 шт | 150 |
| Шпинат (свежий или замороженный) | 150 | 150 |
| Лук-порей | 1/3 шт | 50 |
| Петрушка (измельченная) | 2-3 ст. л. | 30 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Молоко (или сливки) | 50 | 50 |
| Мука кукурузная | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 60 |
| Специи (соль, перец) | по вкусу | по вкусу |
| Куркума | по вкусу | по вкусу |
| Карри (порошок) | по вкусу | по вкусу |
| Орех мускатный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | 2 шт | 0 |
Технология приготовления
- Варите картофель с добавлением соли и лаврового листа до готовности.
- Разморозьте шпинат в микроволновке или на плите, либо припустите свежий шпинат до мягкости, затем измельчите в блендере.
- Измельчите отварную морковь в блендере.
- Когда картофель сварится, вынимите лавровый лист и сделайте пюре, добавив масло и горячее молоко. Охладите и добавьте взбитое яйцо и муку, перемешайте.
- Разделите пюре на три части: к первой добавьте шпинат, ко второй — морковь, куркуму и карри, к третьей — мускатный орех и перец. Хорошо перемешайте все три части.
- Смажьте огнеупорное блюдо маслом и присыпьте мукой. Выложите кольца лука-порея и петрушку.
- Чередуйте слои: сначала со шпинатом, затем с мускатным орехом, следом слой с морковью.
- Запекайте в духовке около 30 минут на "паровой ванне" при температуре 180°C.
- Перед подачей дайте запеканке немного остыть, накройте тарелкой и переверните.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая запеканка с ярусами овощей | Золотисто-желтый, зеленый, оранжевый | Нежная, воздушная пюреобразная структура | Ароматный, с насыщенным вкусом специй и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |