Картофельная пицца - это необычное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус картофеля и разнообразие овощей и сыра. Оно подходит как для будничного, так и для праздничного стола, благодаря своей простоте и доступности ингредиентов.
Технико-технологическая карта Картофельная пицца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная пицца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Бекон | 200 | 200 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Помидор | 600 | 480 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Натрите картофель и морковь на мелкой терке.
- Слейте лишнюю жидкость из натертой массы.
- Нарежьте зелень.
- Разбейте яйца в отдельной миске, добавьте соль и перец по вкусу, затем перемешайте.
- Выложите картофельную массу в форму, смазанную растительным маслом.
- Нарежьте бекон соломкой и распределите по поверхности начинки.
- Лук нарежьте полукольцами и распределите поверх бекона.
- Перец нарежьте и равномерно разложите сверху.
- Помидоры нарежьте кружочками и разместите по всей поверхности.
- Сверху помидоров распределите натертый сыр.
- Добавьте зелень и последний слой сыра, если есть.
- Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте до готовности картофеля.
- Проверьте готовность картофеля, пробуя с краешка.
- Подавайте горячей или холодной. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Подрумяненная поверхность с яркими вкраплениями овощей. | Золотистый, с яркими оттенками овощей. | Нежная, рыхлая. | Насыщенный, овощной, с легким ароматом сыра. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |