Картофельная бабка с грибами, сыром и грудинкой - это сытное и питательное блюдо славянской кухни. Оно идеально подходит для семейного обеда или ужина. Сочетание картофеля, грибов и копченой грудинки создает богатый вкус, который оценят как взрослые, так и дети.
Технико-технологическая карта Картофельная бабка с грибами, сыром и грудинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная бабка с грибами, сыром и грудинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (средний) | 5 шт | ≈ 700 |
| Грудинка (копченая) | 200 | 200 |
| Шампиньоны | 150-200 | 150-200 |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. | ≈ 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сметана (или майонез) | 2 ст. л. | ≈ 30 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Очистите и нарежьте грибы и грудинку, обжарьте их на сковороде до золотистой корочки.
- Натрите картофель на крупной терке, добавьте к нему муку, обжаренную грудинку и грибы, а также сметану.
- Натрите сыр на крупной терке, оставив немного для посыпки сверху.
- Смешайте все ингредиенты в одной миске.
- Смажьте горшочки сливочным маслом, чтобы предотвратить пригорание.
- Уложите картофельную смесь в горшочки, сверху посыпьте оставшимся сыром, закройте крышками.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите горшочки внутрь.
- Готовьте 40-45 минут, затем снимите крышки и оставьте еще на 5-10 минут для образования сырной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка сверху, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Кремообразная, нежная | Богатый, сливочный вкус с нотами копчености |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию (г) |
| Калории | ≈ 800 |
| Белки | ≃ 40 |
| Жиры | ≃ 50 |
| Углеводы | ≈ 60 |