Картофель Золотой – это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить в мультиварке. Используя свежий молодой картофель и сочетая его с нежной сметаной и ароматными специями, вы получите идеальный гарнир или самостоятельное угощение. Это блюдо идеально подходит для обедов и пикников благодаря своему удобному способу подачи.
Технико-технологическая карта Картофель Золотой в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель Золотой в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (молодой) | 500 | 500 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Карри | 2 | 2 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (для подачи) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Выберите молодые картофели среднего размера, тщательно промойте и почистите их щеткой.
- Обсушите картофель и разрежьте каждую клубнику пополам.
- В отдельной чашке соедините сметану, карри, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.
- Выложите подготовленный картофель в чашу с соусом и хорошо перемешайте.
- Застелите чашу мультиварки фольгой (2-3 слоя) и выложите картофель с соусом.
- Выберите режим ВЫПЕЧКА и установите время на 40 минут.
- По завершении готовки проверьте картошку на готовность, при необходимости увеличьте время запекания на 5-10 минут.
- Осторожно извлеките картофель, используя края фольги, и посыпьте свежей зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистый, аппетитный, однородный цвет |
| Запах | Ароматный, пряный запах чеснока и специй |
| Вкус | Нежный, сливочный, с легкой остротой от чеснока и красного перца |
| Консистенция | Мягкая, но сохранившая форму картофеля |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г | Отсутствуют |
| Эзерихия коли | Отсутствуют в 1 г | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 22 г |
| Клетчатка | 2 г |