Картофель, запечённый с салом — это сытное и ароматное блюдо, которое отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Комбинация мягкого картофеля, пряного сала и свежих трав создаёт неповторимый вкус, а запекание в фольге позволяет сохранить все ароматы и полезные качества ингредиентов.
Технико-технологическая карта Картофель, запечённый с салом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель, запечённый с салом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1500 | 1350 |
| Сало | 250 | 250 |
| Чеснок | 25 | 20 |
| Сыр козий | 100 | 100 |
| Перец чили | 10 | 10 |
| Зелень | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Картофель тщательно промыть и отварить в мундире до полуготовности.
- Остудить отваренный картофель.
- Разрезать каждую клубень пополам вдоль и аккуратно выдолбить сердцевину с помощью ложки.
- Мелко нарезать сердцевину, сало, чеснок, перец чили и зелень.
- В одну половину картофеля положить козий сыр, чеснок и чили, а в другую — зелень и чеснок.
- На начинку положить порезанную сердцевину и сверху уложить пластинку сала.
- Собрать половинки вместе и аккуратно завернуть каждую картофелину в фольгу.
- Запекать в духовке при температуре 180°C в течение 20-25 минут до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Румяный, золотистый цвет картофеля с аппетитной начинкой. |
| Зарисовка | Приятные ароматы запеченного картофеля и пряного сала. |
| Вкус | Сочные и насыщенные вкусы начинки в сочетании с мягким картофелем. |
| Консистенция | Мягкий, но упругий картофель с сочной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Менее 5 · 10^2 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 20 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 80 |
| Калории | 500 |