Эта технологическая карта предназначена для создания блюда "Картофель, запеченный с рулькой и солеными огурцами". В ней представлена информация о рецепте блюда, технологии приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, пищевой ценности блюда и метки/рубриках.
Технико-технологическая карта Картофель, запеченный с рулькой и солеными огурцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель, запеченный с рулькой и солеными огурцами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свиная рулька | 400 | |
| Картофель (средний) | 7-8 шт | |
| Лук репчатый (крупный) | 1 шт | |
| Огурец соленый | 3-4 шт | |
| Соль | по вкусу | |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | |
| Масло оливковое | по вкусу | |
Технология приготовления
- Нарезаем огурчики.
- Рульку пластинами.
- Лук кольцами.
- Картофель кружочками.
- В противень с высокими бортами или в сковороду для запекания наливаем на дно немножко (буквально смазать) оливкового масла и кладем колечки лука.
- Сверху кладем слой картошки (половину).
- На картофель укладываем рульку.
- На рульку выкладываем огурчики.
- Сверху еще слой картофеля.
- Сбрызгиваем картофель оливковым маслом, солим, перчим, ставим всю эту красоту в духовку на час при 180 градусах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| румяная сверху, а внизу ароматно пропиталась всеми этими вкусными мясными соками | светло-серый | мягкая, сжатый | мясный, соленый, ореховой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Свиная рулька | | | | |
| Картофель (средний) | | | | |
| Лук репчатый (крупный) | | | | |
| Огурец соленый | | | | |
| Соль | | | | |
| Перец черный (молотый) | | | | |
| Масло оливковое | | | | |