Картофель в соевом соусе — это уютное и легкое блюдо, который обеспечивает тепло и насыпность. Эта технологическая карта представляет собой элегантный и простой способ приготовить это блюдо, который будет очень популярен среди людей, которые любят картофель и соевое меню.
Технико-технологическая карта Картофель в соевом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель в соевом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Картофель (небольших) | 9 шт | 9 шт |
| Соевый соус (ТМ Kikkoman "Лёгкий!") | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Перец красный жгучий | 1/3 ч. л. | 1/3 ч. л. |
| Специи (любая смесь сухих) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Чеснок | 3 зуб. | 3 зуб. |
Технология приготовления
- Вымыть и очистить картофель.
- Режьте картофель на крупные дольки, на 4 части.
- Воды подсолить и довести до кипения.
- Долики картофеля варить минут 5.
- Смешать масло, чеснок, перец и сухие специи.
- Добавить соевый соус и посолите, если необходимо.
- Слить воду с картофелем и оставлять остывать.
- Поливать картофель заправкой и ставить в духовку.
- Подогревать духовку до 180 градусов и запекать картофель 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Зарумянившийся и очень привлекательный | Жёлто-коричневый | Готовое и насыпное | Соевой и специфический |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,001 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белья (г) | Жиры, г | Углеводы, г |
| 200 | 5 | 10 | 30 |