Картофель в микроволновке — это идеальное быстрое блюдо для занятых людей. В течение 10 минут вы получите вкусный и питательный гарнир, который можно подать с различными добавками. Этот рецепт требует минимальных усилий и идеально подходит на каждый день.
Технико-технологическая карта Картофель в микроволновке за 10 минут
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель в микроволновке за 10 минут, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель (средний) | 400 | 300 |
| Масло подсолнечное | 15 | 15 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Сыр твердый | 30 | 30 |
| Огурец (малосольный) | 100 | 80 |
| Сметана | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала необходимо тщательно промыть картофель, обмазать его подсолнечным маслом и поместить в микроволновую печь на максимальную мощность (примерно 1000 Вт) на 4 минуты. В это время приготовить намазку: натереть сыр, нарезать огурец, выдавить чеснок и смешать все ингредиенты со сметаной. Когда картофель будет готов, его нужно разрезать пополам, намазать пастой и вернуть в микроволновку на 1 минуту для расплавления сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, золотистый, с расплавленным сыром |
| Запах | Приятный, с нотами чеснока и сыра |
| Вкус | Сладковато-соленый, с кремовой текстурой |
| Консистенция | Мягкая с нежным сырным слоем |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^5 КОЕ/г | Не обнаружено |
| Коли-индекс | Отсутствие | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствие | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 1 порцию) |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |