Картофель в кляре Веселый гарнир – это простое и вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу. Хрустящая корочка и нежная сердцевина картофеля создают идеальное сочетание вкусов. Это блюдо можно подавать как гарнир или использовать в качестве закуски. Быстрое в приготовлении, оно порадует блюдами и детей, и взрослых!
Технико-технологическая карта Картофель в кляре Веселый гарнир
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель в кляре Веселый гарнир, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (отварной, 2-4 шт) | 500 | 400 |
| Масло растительное (для обжарки) | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Мука пшеничная | 150 | 120 |
| Мак | 10 | 7 |
| Специи (соль, перец по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Картофель очистить и отварить или варить в мундире, затем почистить.
- В глубокой миске соединить муку, яйцо, соль, перец и мак. Количество мака можно варьировать по вкусу.
- Вилкой или венчиком тщательно взбить кляр до получения однородной массы, по консистенции напоминающей сметану.
- Картофель нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см.
- Каждый ломтик картофеля обмакнуть в приготовленный кляр.
- На сковороде разогреть растительное масло и выложить картофель.
- Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки (это занимает немного времени).
- Готовый картофель подавать как гарнир или использовать в качестве закуски.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ломтики картофеля | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая сердцевина | Нежный, слегка солёный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | не более 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г блюда |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калории | 170 ккал |