Картофель томатный — это блюдо, которое обладает вкусом и очагом, идеально подходит для обеда на обед или ужин. Картофель, почищенный и отваренный, обычно охлаждается, а затем нарезается на кусочки и смешивается с соусом, обычно соевой соус с чесноком и томатной пастю, который дополняет и улучшает вкус картофеля. Этот гарнир легко приготовить и может быть очень полезным в питании, особенно на пикнике.
Технико-технологическая карта Картофель томатный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель томатный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Соевый соус | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Чеснок, дробленный | 5 зуб. | 5 зуб. |
| Томатная паста (можно кетчуп) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Картофель, почищенный и отваренный | 1 кг | 1 кг |
| Соль, по вкусу | - | - |
| Специи, по вкусу | - | - |
Технология приготовления
- Очистите картофель и отберите его с солью до готовности.
- Смешайте соевый соус, дробленный чеснок и томатную пасту (или кетчуп) в миске. Добавьте любые специи, которые вам нравятся.
- Охладите картофель и нарежте его на кусочки.
- Смешайте картофель с соусом.
- Приготовьте фольгу, сделайте несколько слоев, и выложите наш картофель.
- Заверните картофель в фольгу хорошо.
- Все готово, картофельный гарнир к поездке на пикник.
- На природе картофель разогреете на решетке в мангале.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический показатель | Значение |
| Вкус | Томатный, соевой, мясной |
| Мука | Слабая, гармоничная |
| Аромат | Томатный, соевый, специйный |
| Такт | Горячий, теплый, мягкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
| Коррозия | Нет |
| Восстановление | Отсутствует |
| Пищевой качественный тест | Исправлен |
Пищевая ценность
| Белки | Углеводы, г. | Жиры, г. |
| 10 г | 20 г | 5 г |