Картофель с курицей в рукаве - это блюдо, которое обеспечивает вкус и пищевую ценность. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы быстро и качественно приготовить это блюдо.
Технико-технологическая карта Картофель с курицей в рукаве
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель с курицей в рукаве, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Картофель | 8 шт | 8 шт |
| Курица(части) | 600 г | 600 г |
| Морковь | 1 шт | 1 шт |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец кайен | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный(молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Карри | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
Технология приготовления
- Нарезаем курицу по размеру противня. Добавляем карри или другую приправу для курицы. Добавляем немного растительного масла. Хорошо натираем куриные части.
- Нарезаем картофель небольшими кубиками, мелко нарезаем лук и морковь. Смешиваем все вместе. Добавляем растительное масло, соль по вкусу, черный молотый перец. Можно добавить немного карри. Все перемешиваем.
- Отрезаем рукав для запекания по размеру противня. В центр выкладываем курицу, картофель выкладываем вокруг курицы. Завязываем края рукава. Прокалываем рукав зубочисткой в нескольких местах.
- Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов примерно на 40 минут. Затем достаем рукав из духовки и разрезаем его по центру. Отправляем запекаться еще на 10-20 минут, чтобы блюдо подрумянилось.
- Подавать как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Запеченный, вкусный, с теплым окрасом | Красный, с теплым окрасом | Тяжелой, с теплой консистенцией | Вкусный, с теплым окрасом, отражающим курицу и картофель |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Energy (ккал/100 г) |
| 10 | 15 | 80 | 100 |