Картофель на гарнир - это вкусное и простое блюдо, которое отлично подходит к различным мясным и рыбным блюдам. Оно готовится из нескольких доступных ингредиентов и является хорошим источником углеводов. Подойдет для подачи как в повседневный, так и в праздничный рацион.
Технико-технологическая карта Картофель на гарнир
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель на гарнир, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Картофель | 10 шт (примерно 1500 г) | 1500 г |
| Масло сливочное (мягкое) | 20 г | 20 г |
| Яйцо куриное | 3 шт (примерно 150 г) | 150 г |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Приправа | по вкусу | по вкусу |
| Майонез | 100 г | 100 г |
| Сметана | 2 ст. ложки (примерно 40 г) | 40 г |
| Молоко | 50 мл | 50 мл |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте его на тонкие пластинки.
- Обмажьте форму для запекания мягким сливочным маслом.
- Выложите половину картофеля в форму, посолите и поперчите.
- Сверху добавьте оставшийся картофель, снова посолите и поперчите.
- Полейте картофель майонезом.
- Приготовьте яичную смесь: в пиале смешайте соль, перец и приправу, добавьте 3 яйца, сметану и майонез. Размешайте венчиком.
- Вливайте яичную смесь в форму с картофелем. При необходимости добавьте немного молока.
- Ставьте форму в разогретую до 200°C духовку и запекайте в течение 40-45 минут. Рекомендуется проверять готовность через 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная поверхность, картофельные пластины | Золотистый | Мягкая и нежная | Солнечный, сливочный, с нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |