Блюдо "Картофель Как в китайском ресторане" представляет собой оригинальное сочетание картофеля и кабачков, приготовленное на растительном масле с использованием различных приправ. Оно идеально подходит для любителей острых блюд и является отличным гарниром или самостоятельным блюдом.
Технико-технологическая карта Картофель Как в китайском ресторане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель Как в китайском ресторане, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | 500 | 400 |
| Кабачок (небольшой) | 150 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец чили | 5 | 5 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте его на терке для корейской морковки.
- Также нарежьте кабачок аналогичным образом.
- На раскаленном растительном масле быстро подвергните обжариванию картошку и кабачки.
- Добавьте соль и обильно приправьте перцем чили согласно вкусу.
- Обжаривайте до тех пор, пока картофель не станет чуть сыроватым и слегка хрустящим, но не переваривайте до состояния каши.
- Подавайте горячим к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневый, кусочки картофеля и кабачка | Золотистый с зеленоватым оттенком | Слегка хрустящая | Острый, пряный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 20 |
| Клетчатка, г | 5 |