Картофель-гриль — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит как гарнир для различных мясных и овощных блюд. Заготовленный картофель покрывается ароматными специями и запекается до золотистой корочки, что придаёт ему неповторимый вкус и хрустящую текстуру.
Технико-технологическая карта Картофель-гриль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель-гриль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1200 | 1000 |
| Паприка сладкая (молотая) | 3 | 3 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 1 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Зелень | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала картофель следует очистить и нарезать кубиками. Затем положить кусочки в целлофановый пакет, добавить паприку, перец и соль, плотно закрутить пакет и несколько раз встряхнуть, чтобы картофель равномерно покрылся всеми приправами. После этого пакет нужно открыть, влить оливковое масло и добавить зелень, снова встряхнуть. Подготовленный картофель выложить на противень, смазанный оливковым маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 20-30 минут, переворачивая картофель два раза во время приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые кусочки картофеля с равномерной корочкой |
| Аромат | Приятный, с выраженными нотами зелени и специй |
| Вкус | Нежный картофель с пикантными нотками чеснока и пряностей |
| Консистенция | Хрустящая снаружи, мягкая внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 5×10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Микробиологическая безопасность | Соответствует стандартам |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на порцию) |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |