Картофель-фри — это популярное блюдо, представляющее собой жареный картофель, нарезанный в виде соломки. Хрустящая корочка и мягкая внутри текстура делают его любимым среди людей всех возрастов. Основными ингредиентами являются свежий картофель и растительное масло, с добавлением соли по вкусу.
Технико-технологическая карта Картофель-фри
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель-фри, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 7 шт (~1000 г) | 1000 г |
| Соль (солевая пудра) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте его соломкой.
- Обязательно просушите нарезанный картофель с помощью бумажных салфеток для удаления влаги.
- Налейте растительное масло в сотейник или глубокую форму, чтобы его уровень был примерно 2 см.
- Нагрейте масло до необходимой температуры.
- Бросайте картофель небольшими порциями в раскаленное масло и жарьте до золотистой корочки.
- Солите готовый картофель с помощью соль-пудры, чтобы она лучше прилипала.
- Перекладывайте готовую порцию в дуршлаг, чтобы удалить лишний жир, и накрывайте крышкой.
- Повторите процесс для остальных порций.
- Подавайте горячим или теплым согласно предпочтениям.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая, хрустящая корочка |
| Запах | Приятный аромат жареного картофеля |
| Вкус | Солёный, с насыщенным картофельным вкусом |
| Текстура | Хрустящая снаружи, мягкая внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 311 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 43 г |